Erst Gold bei der Kocholympiade – jetzt bei Havila Voyages

Das letzte Mal hatte Norwegen 2008 die Goldmedaille bei einer Kocholympiade gewonnen. Damals war Gunnar Hvarnes bereits als Koch dabei. Jetzt schafften es die norwegischen Köche wieder, ganz oben auf dem Podest zu stehen; diesmal aber mit Hvarnes als Coach und Mannschaftsführer.

Kaum hat sich Jubel über das olympische Goild gelegt, ist Gunnar Hvarnes bereits mit einem neuen Projekt beschäftigt. In der nächsten Zukunft wird er sich Gedanken darüber machen, was den Gästen an Bord der Schiffe von Havila Voyages serviert werden soll. Havila wird ab Januar 2021 für vier der elf Fahrten auf der traditionsreichen Küstenstrecke Bergen-Kirkenes verantwortlich sein, und Gunnar Hvarnes soll dazu beitragen, dass die Gaumenfreude ebenso groß sein wird wie die Freude über die norwegischen Küstenlandschaften.

«Ich möchte norwegisches Essen und Trinken von seiner besten Seite zeigen», sagt Hvarnes. 

«Inbesondere natürlich den Gästen aus aller Welt, aber gleichzeitig möchten wir auch den norwegischen Reisenden den Geschmack von guten norwegischen Gerichten nahebringen.»

Guter Geschmack und gute Lieferanten

Hvarnes weist besonders auf traditionelle Konservierungsmethoden wie Pökeln, Salzen und Trocknen hin. Hier nennt er Hammelschinken, graved Hirsch und geräucherten Lachs als Beispiele. Natürlich werden Fisch und Meeresfrüchte eine große Rolle spielen, ebenso Wild und Geflügel.

Mit einem Lächeln erzählt Gunnar Hvarnes, dass sich mit seiner neuen Aufgabe für ihn ein Kreis geschlossen hat. Seine Küchenkarriere begann er als Teenager an Bord einer Passagierfähre auf dem Oslofjord. Und jetzt soll er wieder dafür sorgen, dass die Schiffspassagiere satt werden.

«Die Essenszubereitung für so viele Menschen und an Bord eines Schiffes rückt die Logistik und viele praktische Fragen in den Vordergrund», sagt Goldkoch Hvarnes, «wir werden aber dennoch die gute norwegischen Zutaten auf eine einfache Art und Weise betonen, und dann müssen wir das Essen auf unterschiedlichen Niveaus servieren: von der einfachen, aber schmackhaften und knusprigen Waffel im Café bis zum feinsten Rentierfilet im A la carte-restaurant.»

Zur Jagd nach dem gutem Geschmack gehört auch die Suche nach den guten Lieferanten. Gunnar Hvarnes sagt selbst, dass er große ebenso wie kleine Lieferanten sucht, und er konzentriert sich auf diejenigen, die Spezialprodukte für Havila Voyages liefern können.  Hvarnes’ Aufgabe ist es, an Bord von Havila Voyages für ein komplettes Esserlebnis zu sorgen. Das heißt, dass er neben der Zubereitung, den Speisekarten und der Auswahl der Lieferanten auch die Schulung der Mitarbeiter übernimmt und dabei jedes Detail auch in der Darreichungsform mitplant.

Der Olympiasieger freut sich darauf, wirklich gute norwegische Zutaten zu verarbeiten und servieren zu können. 

Sein Ziel ist klar:«Das Essen soll auf jeden Fall der halbe Grund dafür sein, dass man mit Havila reist“, sagt er.

Das Beste aus der norwegischen Küche

Christian Gamsgrø, kaufmännischer Direktor bei Havila Voyages, sagt, dass das Unternehmen seinen Passagieren einerseits gutes norwegisches Essen servieren möchte, andererseits aber auch einem globalen Publikum die norwegische Küche und norwegische Lieferanten vorstellen möchte.

«Als wir nach jemandem suchten, der oder die uns dabei helfen könnte, zeigten alle auf Gunnar Hvarnes», so Gamsgrø. «Wir sind sehr dankbar, dass er dabei ist, und freuen uns wirklich sehr darauf, unseren Passagieren das Beste aus der norwegischen Küche vorstellen zu können.»